眉山市东坡泡菜生产基地。

东坡泡菜。    眉山市东坡区融媒体中心供图

儋州市融媒体中心消息  眉山是大文豪苏东坡的故乡。据相关记载，苏东坡有“一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜”的“三白饭”佳话，其中盐渍萝卜便是泡菜的雏形。为纪念苏东坡，眉山百姓习惯将腌制的泡菜统称为“东坡泡菜”，眉山也因此形成了自己独一无二的东坡泡菜文化。

9月16日，儋州市采风团一行走进位于眉山市东坡区“中国泡菜城”园区内的四川老坛子食品有限公司生产车间，一股浓郁的泡菜酸香扑面而来，只见上千个一人来高的泡菜坛一行行整齐排列，里面分门别类装着萝卜、辣椒、仔姜等各种蔬菜。

据了解，该公司的泡菜要经过筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装等多道工序，才能走上餐桌。这样的制作技艺已经历了四代传承，是省级非物质文化遗产。

据四川老坛子食品有限公司生产部经理张洪泉介绍，当地有句话叫做“一口老坛子泡尽天下菜”。要想生产出好吃的泡菜，秘诀就在于坛子里的“老母水”，里面富含活性乳酸菌。“老母水”好，泡菜才好。公司一直坚持老坛子“老母水”古法发酵制作技艺，精选泡菜原料，严控质量关，生产出具有浓郁酸香风味的泡菜和泡菜原料。

往老坛子食品有限公司展厅里走，这里像一个泡菜博物馆，里边摆放着五花八门的泡菜。除了蔬菜，桃子、梨、冬枣、李子应有尽有，万物皆可泡。

令人眼前一亮的还有大小不一的熊猫形象的泡菜坛子，仔细一看，熊猫坛子上没画有鼻子和眼睛。为什么呢？据了解，坛子是依据熊猫的背影设计的，泡菜在坛中发酵，会有细微的“咕嘟”声，形象地比喻为熊猫背过身去生气，生气的熊猫宝宝在发酵。如今，这是公司的一个文创产品，也是天府旅游名品。

在老坛子泡菜旗下的特色中餐馆内便可品尝各式泡菜。“我们这里的菜品大多数都用了我们泡菜的元素。泡菜也分很多种吃法，比如说乳酸菌泡菜，可以直接食用，也可以炒菜用，也可以打汤。”老坛子家宴营销主管胡梅介绍说。

四川老坛子只是眉山大力发展泡菜产业的一个缩影。中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山。四川泡菜被誉为“川菜之骨”，在川蜀大地，几乎家家户户都有泡菜坛。产自眉山的泡菜市场份额就占了全国的三分之一。

如今，“东坡泡菜”早已跳出“下饭菜”的属性，融入了川菜的“一菜一格、百菜百味”“清鲜淳浓、麻辣鲜香”，成为了四川省非物质文化遗产。随着时代变迁，“东坡泡菜”发展进入了新纪元，产品销往全国各地，从自家餐桌上的一碟小菜逐步创新并发扬光大，逐渐从寻常百姓家走向了世界市场。目前，眉山市东坡区已成为全球最大的泡菜生产基地、世界泡菜研发中心，泡菜品类的市场份额就占了全省二分之一、全国的三分之一，泡菜原料基地稳定在40万亩，培育泡菜调味品企业50余家，营销网络遍布全国，“东坡泡菜”还远销日本、韩国、美国等国家和地区。（儋州市融媒体中心记者林晓云  编辑朱建花  校对何石竹  审核王霞）