红毛四饼厂生产车间。

儋州市融媒体中心消息  随着中秋佳节的日益临近，位于中和镇的红毛四饼厂内，弥漫着诱人的饼香。在二楼的工作间里，20多名技艺娴熟的师傅们正忙碌于揉馅、包裹面皮以及烘烤等月饼制作的关键步骤。而楼下的店铺里，前来购买月饼、香糕的各地顾客络绎不绝，整个场景充满了喜庆的节日气氛。

顾客在红毛四饼厂门店选购月饼。

红毛四饼厂的第二代传人汤世强，虽然今年已经72岁了，但谈吐风趣、精神矍铄。当谈到月饼制作的传承与发展时，他热情洋溢地告诉记者，他的父亲汤应旺从1938年开始制作中秋节日美食——香糕。在父亲的影响下，汤世强认真学艺，并最终接过了班。

“过去在儋州，中秋节不仅有家人团聚共赏明月的传统，还流传着一个习俗：年轻男子会在中秋之际向心仪的女子赠送月饼。由于当时月饼制作工艺受限，产量不高，所以人们常常需要提前一个月就去预定。”汤世强回忆道：“那时我们只能使用简易的土窑来烘烤月饼，尽管大家从早到晚忙碌不停，但一天下来也仅能产出约三百斤的月饼。”

“现在，我们用上了大烤箱，每天产量最高可以达到5000斤。”汤世强说，在传承月饼制作手艺的过程中，他始终在求变创新。上世纪80年代末，广式月饼进入海南市场，给本土琼式月饼带来了不小的冲击。为了跟随市场，站稳脚跟，他购置了一个三层烤箱，在保证月饼品质的同时，产量大幅提升，生意日渐红火。

“虽然机器生产提升了产量，给我们带来了许多便利，但适用于哪些工序一定要斟酌考量。”汤世强说，例如揉馅这道工序，若由机器操作代替人工，则会致使大量水分流失，从而影响月饼的口感。此外，使用天然原料制作月饼，其味道更为纯正，并且有益健康。对于这些关乎产品品质的关键环节，我们都实行严格的质量把控。

前些年，水果月饼等新品种不断推陈出新，汤世强就琢磨着如何让传统琼式月饼也能“时髦”起来。如今，红毛四饼厂的月饼、香糕不仅延续着豆沙、莲蓉等经典传统味道，也在精心钻研中创新推出如辣木香糕、黄皮香糕等新产品，以更加丰富的口感层次获得了消费者青睐，引起了其他糕点厂家纷纷效仿。

儋州市市级非物质文化遗产项目、海南地标美食名小吃、2022年琼州名饼……这些年来，在相关政府部门、行业协会对儋州非遗、美食的推广支持下，红毛四饼厂屡次参加评比活动获得多项荣誉。虽然名声越来越响、购买需求越来越多，但是红毛四依然恪守经营初心，从未随意涨价，用满满的诚意换取顾客的长期信任。

“儋州这座历史文化名城真的有很多宝藏。中和镇香糕就是其中的一绝，这种糕点看上去清新素雅，吃起来甘爽怡人。”在海花岛旅居的张雯女士说，去年，她品尝过朋友送来的红毛四的香糕，就一直惦念这个味道。听说这几天开始做饼了，就从海花岛驾车到中和镇门店购买了。这里的香糕物美价廉，还可以试吃，而且服务非常热情周到。

汤世强说：“月饼与香糕不仅美味诱人，更承载着中秋节深厚的文化内涵，象征着人们对于美好生活的追求与憧憬。希望年轻人能够传承并弘扬我们本地的特色美食，让更多人通过中和香糕了解中和镇悠久而独特的历史文化底蕴。”（儋州融媒全媒体记者覃凯  文/图  编辑王竞  校对何石竹  审核王诗波）