立新街居民正在清洗粽叶。

居民正在包粽子。   儋州融媒全媒体记者 何万常 摄

儋州市融媒体中心消息  临近端午，在儋州那大城区的街头巷尾，市民纷纷在家门口搭桌架锅，包粽、煮粽……随着腾腾的热气冒起，一时粽香四溢。

6月10日，记者在幸福街、东门街、立新街等街巷中看到，刚刚煮熟的粽子，令街巷里弥漫着诱人的粽香。在立新街的一家粽子作坊里，各种粽子已开始摆卖，裹蒸粽芳香四溢，粽香扑鼻，吸引不少消费者寻味选购。

据立新街珍姐粽子店员工介绍，连日来，前来购买粽子“尝鲜”的顾客已日渐增多，大部分都是儋州、海口及三亚等省内顾客，他们有的是邮寄给亲人，有的是集体订购。目前除了儋州传统的猪肉粽外，不少新推出的红豆粽、排骨粽、叉烧粽也“抢滩”进入市场，满足了不同消费者的需求。

粽子礼盒的价格大多在100元至200元之间，而散装粽子每个的价格则在10至20元，总体来说，今年的粽子价格依旧走“亲民”路线。“儋州粽子好吃得出了名，在省外的朋友都喜欢吃，每年我都会快递一些给他们。”市民王先生选购了一些猪肉粽子。

除了价格亲民，今年的粽子口味也越来越多。不仅有黑猪肉粽子，还有鸡肉粽、鹅肉粽、牛肉粽以及甜味的椰香粽、碱水粽、八宝粽、水晶粽等新品类让消费者有了更多选择。

据了解，作为海南特色美食之一，儋州粽子历史悠久，特色食材经32道工序12小时蒸煮而成，香而不腻，糯而不黏。如今声名远扬，远销外地，成为吸引省内外消费者的美食。2016年，儋州粽子成为国家地理标志保护产品的粽子品牌，儋州被誉为“中国粽子美食之乡”。（儋州融媒全媒体记者何万常  编辑朱建花）

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粽子工序

    儋州粽子食材主要是茄冬叶、火山岩糯米、跑海鸭蛋黄、传统花猪肉，全部产自儋州。包粽子的茄冬叶，具有色绿、清香、柔软、防腐等特点；主料糯米是儋州火山岩地区种植的优质糯米，含多种营养成份，微量元素硒含量丰富；儋州地方品种花猪的肉，肥瘦均匀，质地松软，肉味渗透到糯米中，粽子吃起来香滑可口；最为特别的是粽子馅料之一——跑海鸭蛋黄，晶红、味美、鲜香，因为跑海鸭在海边生长，以小鱼小虾和小螺为食。

儋州粽子采用传统工艺，制作非常讲究，主打产品鸭蛋猪肉粽，共有32道生产工序。包粽子用的茄冬叶处理就有5道工序：采摘，蒸煮，浸泡，洗涮，晾干；主料糯米处理有4道程序：淘沙清洗，清水浸泡，捞出沥干，加食盐蒜蓉等调味；花猪肉处理有3道工序：清洗，切块，用食盐、糖、料酒、芝麻油、酱油等腌制，以及包裹、绑紧、蒸煮、沥干、灭菌……

标准的儋州250克蛋黄肉粽，包粽子用的茄冬叶处理要花3个小时，其中用沸水煮2小时；粽子入锅蒸煮时间最长，一般不少于10个小时；加上其它环节处理时间，制作一个儋州粽子费时27个小时。（何万常 辑）